材料：4-5人分
Ａ）
ナス　３〜４個

Ｂ）＜ミートソース＞
合い挽き肉　70g
タマネギ　40g
ニンニク　１かけ
ニンジン　20g
セロリ　５cm


Ｃ）＜トマトソース＞
タマネギ　60g
ニンニク　１かけ
トマト　200g
ケチャップ　大１
白ワイン　小２
ベイリーフ　１枚


Ｄ）＜ソースモルネー＞
バター　大２
小麦粉　大３
牛乳　1.5カップ
水　1/2カップ
コンソメの素　小1/2
おろしチーズ　50g
生クリーム　大３

作り方：
１．ナスのへたを取り８つ割にして水につけてあくを抜きをし、ざるに上げて水気を拭き、フライパンで炒めて火を通しておく。

２．ミートソースは鍋にバター大２を溶かしてみじん切りの野菜を炒め次に挽肉を炒めて小麦粉大1.5を振り込んで更にいため、ケチャップ大1.5、トマトピューレ　大３を加えてねり混ぜ、水１カップ・コンソメの素小1/2・赤ワイン大１・砂糖小1/2・塩小1/5胡椒で調味し、ソースを作る。


３．トマトソースはタマネギとニンニクをみじん切りにして炒め、トマトの種を取ってきざんで加え、ケチャップ・白ワイン・ベイリーフ・砂糖小1/4・塩1/5・胡椒で調味して汁のなくなるまで煮込む。


４．ソースモルネーは鍋にバター大２・小麦粉大３を中火で炒め全体が煮立つようにいたまったら火から下ろし、牛乳・水・コンソメの素・おろしチーズ30g・白ワイン大１・塩小1/3・胡椒で調味してソースを作り最後に生クリームを加える。


５．バターを塗ったグラタン皿にミートソースをしき、その上に炒めたナスを等分する。トマトソースを上からかけてその上に４をもり、残りのチーズ・パプリカをふって強火の天火で７〜８分焼き色を付ける。